Au Portugal, un homme de 32 ans s'est rendu à l'hôpital après avoir souffert de douleurs à l'estomac, de vomissements et de fièvre. Le coupable? Un ver parasite appelé Anisakis dans les sushis qu'il venait de manger.
L'incident met en évidence un nombre croissant d'infections par un parasite trouvé dans le poisson cru que les médecins voient dans les pays occidentaux, alors que les plats de sushi gagnent en popularité, selon un nouveau rapport.
Dans le rapport, des médecins au Portugal décrivent avoir atteint le fond des douleurs d'estomac de l'homme. Quand il a révélé sa consommation de sushi, ils ont soupçonné qu'il pourrait avoir une infection parasitaire. À l'aide d'un endoscope - un tube flexible avec une caméra - les médecins ont examiné le tube digestif supérieur de l'homme et ont pu voir le parasite attaché à sa muqueuse intestinale. Les médecins ont retiré le parasite et ont déterminé qu'il s'agissait bien d'un Anisakis Ver de terre. Les maladies causées par ce ver sont appelées anisakiase.
Auparavant, les cas d'anisakiase étaient principalement observés au Japon. Mais "en raison des changements dans les habitudes alimentaires, l'anisakiase est une maladie croissante dans les pays occidentaux, qui devrait être suspectée chez les patients ayant des antécédents d'ingestion de poisson cru ou insuffisamment cuit", ont écrit les chercheurs dans le numéro du 11 mai de la revue BMJ Case Reports. .
Selon la Stanford University, les sources courantes de ce parasite sont la morue, l'églefin, la douve, le saumon du Pacifique, le hareng, la plie et la lotte, ainsi que le calmar. Parce que ce parasite se trouve dans le poisson, toute personne qui mange du poisson cru ou insuffisamment cuit risque de contracter le parasite, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Ainsi, la meilleure façon de prévenir cette maladie est d'éviter de consommer du poisson cru ou insuffisamment cuit, selon l'agence.
La Food and Drug Administration recommande de cuire les fruits de mer à une température interne de 145 degrés Fahrenheit (63 degrés Celsius) pour tuer les parasites. Congélation du poisson cru à moins 4 degrés F (moins 20 degrés C) ou moins pendant 7 jours, ou congélation du poisson cru à moins 31 degrés F (moins 35 degrés C) jusqu'à consistance solide et stockage à moins 4 degrés F (moins 20 degrés C) pendant 24 heures, est également suffisant pour tuer les parasites, a déclaré la FDA.
